Domaine des Cavarodes

Etienne Thiebaud

A quelques kilomètres de jolie campagne de Liesle se terre Etienne, tout jeune vigneron dont 2007 est le premier millésime. Strictement en levures indigènes, certains blancs terminent pépères leur fermentation alcoolique, d’autres attaquent leur fermentation malolactique, mais déjà se dégage une élégance de chacun des vins qu’on en devient pressés de les goûter dans quelques mois. Heureusement, quelques vignes séculaires plantées en vin de pays du Doubs au dessus de Liesle, cépages mélangés, donnent des vins déjà aboutis, gourmands, et tellement complexe qu’on en redemande !

 

Enfariné, Gueuche, Portugais bleu. La poésie moderne, franchement...

On n’en est pas loin. Le Domaine des Cavarodes, c’est du vin et de la poésie. Dans l’octocépage d’Etienne Thiébaud, un vin de pays du Jura, outres les Pinot, Trousseau, Gamay et Pinot Meunier, il y a ces pieds de vigne-là, dont les noms remplissent si bien la bouche. Il fallait y penser, enfin, il fallait bien que quelqu’un y pense, vu comme c’est bon.

Etienne n’a pas les dreadlocks devant les yeux, c’est le moins que l’on puisse dire. Il interroge la terre. Il la disserte et la versifie. C’est son dada.

A Liesle, non loin des salines d’Arc-Et-Senans dans le Doubs, il interroge les sols : calcaires, dont les particularités kimméridgiennes rapprochent les vins de pays (Chardonnay/Savagnin) des Chablis, gryphées, où la vigne pousse parmi les couches fossiles, marnes bleu ciel d’oxyde de fer, en Côtes du Jura pour les Savagnins... Presque quatre hectares d’histoire géologique à raconter, en tout. Etienne, mine de rien, observe tranquillement la nature, des fois qu’en appellation il y ait des conformismes un peu faciles. Les enfants du pays sont plutôt des têtus, dans le coin.

Mais c’est un bosseur respectueux des choses du vin. Il y a le travail d’ajustage, et le boulot tout court. Les malo sont lentes à venir, il faut surveiller comme le lait sur le feu ; le Poulsard bordé d’herbes est décidément capricieux, dur à travailler ; il faut aérer les sols, viser le biologique, user de levures indigènes. Etienne réfléchit. Bosse. Ensuite, il choisit ses rimes. Les correspondances, les images dans sa petite cave en long qui sent la pierre. Il oxyde un Chardonnay pour voir, il ouille presque tout son savagnin -le presque a gonflé ses voiles, il interroge même les étoiles, trouve la note animale du Poulsard, fait rimer huit cépages. Il a quoi, vingt cinq ans ce grand gaillard.

Finalement, c’est quand même bien, l’avant-garde.

 

 

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Les vins :
Vin de Pays de Franche Comté 2007
Vin de Pays de Franche Comté 2008
Arbois Poulsard des Gruyères 2007
Savagnin Pressé 2007
Crémant du Jura _