Domaine de la Grande Chaume

Romain vinifie les vins de la maison Pascal Bouchard depuis quelques années déjà.
Mais depuis 2006, il a enfin son domaine en propre, sur lequel il est libre de vinifier comme cela lui chante.
Ebourgeonnage en mai, palissage minutieux, effeuillage manuel en juillet, et des vendanges à la main, avec un tri sévère à la vigne.
Et des rendements inférieurs à 40hl/ha.
Les vignes sont depuis 2007 en conversion vers l’Agriculture Biologique.
Et les vins me demanderez-vous ?

Eh bien les vins sont bons, figurez-vous. Une pureté mêlée à une grande complexité, une trame encore serrée qui nous demande d’attendre encore un peu avant de les boire, mais que c’est dur d’attendre...

A noter que les 2007 ont tous 2 décroché une médaille au concours des vins de Chablis de 2009...