Domaine de l’Ancestra

Lorsqu’un acolyte de Cyril descend dans la cuve de cinquante cinq pour décuver le raisin après la macération carbonique, on a un peu peur pour lui. Il pourrait bien ressortir mortifié, comme les grappes, tout livide et assommé par les vapeurs. On le voit bouger dans l’ombre, finir par pousser la lie épaisse, chargée comme un bitume, et ressortir frais comme un gardon. Le Gamay part vers la presse sur un tapis roulant, pour rendre l’âme cette fois, avec des airs de jeune fille évanouie.

Le gosse de voisin entre au chai, après avoir jeté son cartable quelque part, serre des pognes, lampe un fond de paradis, délice à peine plus fort qu’une bière, pris dans la cuve, et saute sur le tracteur. Il a l’air de bien connaître. C’est mieux que la télé, lance quelqu’un.

A se promener dans les vignes, parmi les cépages en gobelet qui plongent dans le sable de granit rose, on se rend compte qu’il a beau sérieusement rigoler Cyril, il exige de lui-même et de ses gars un boulot scrupuleux. Qui reprochera au couple Alonso d’être un peu léger sur le respect parce Château Gonflable et Porc Tout Gai, ça n’est pas trop raccord, qu’il vienne jeter un œil sur quelques parcelles sélectionnées par leurs soins. Il constatera qu’on peut devancer la législation sur l’assainissement biologique, enherber autant que possible par exemple, pour pomper les saletés héritées d’un usage forcené de pesticides et d’herbicides, et suggérer à la plante fétiche concurrencée en surface, d’aller chercher sa pitance en profondeur. Qu’on peut donc supprimer quelques produits funestes à condition de surveiller sa vigne. Que soufrer n’est pas forcément gagner, et que pour la bagatelle, l’arôme amélique du Gamay ne saurait avoir de lien avec des levures indigènes. La banane, Cyril l’a plutôt sur le visage, et il ne déteste pas qu’on l’aie aussi, un bon produit dans le cornet.

Drôle de métier décidément vigneron. On se demande parfois à qui on cause, au paysan qui connaît bien sa terre et la nature, souvent seul, un peu sauvage, à celui qui s’inquiète des ventes et fait tourner la boutique, au savant fou ou au type qui aime les gens et servir un coup. Sans doute attend-on de lui qu’il soit tout à la fois, le visiteur le désire un peu moins boutiquier, son banquier un peu moins sale gosse, mais s’il met dans un bon vin quelque désir fou, il doit réconcilier ceci avec cela.

Gamay tardif dans MLF, Macon oxydatif, Moulin à vent bio... C’est bien cela.

A l’Ancestra, on élève le vin. Assez haut.

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