Domaine Pfister

Le vignoble s’étend sur près de 10 hectares, répartis en quelques 40 parcelles ( !) dans un rayon de 3 km autour de la maison familiale. Cette distribution rend le travail plus ardu, mais permet surtout de valoriser chaque terroir en y adaptant judicieusement porte-greffe et cépage.

C’est ainsi que naît la qualité d’un grand vin : de la convergence de la Nature et de l’Homme. La quasi-totalité des cépages alsaciens est cultivée au Domaine, où le Riesling fait figure de cépage roi, puisque plus de 25% des surface y sont consacrés.

Dahlenheim se situe dans le secteur viticole du champ de fractures de Saverne, le plus large et le plus varié du vignoble alsacien. Ce sont des sols à dominante argilo-calcaire, reposant sur différents types de substrats : calcaire dur ou conglomérat calcaire. Les vins produits ici possèdent ainsi tous l’opulence des vins produits sur sol argileux, et l’élégante trame acide des vins produits sur sol calcaire.

La philosophie du Domaine, guidée par la tradition, est claire : l’élaboration de grands vins passe par la production de raisins d’une qualité irréprochable, puis par une vinification respectueuse de ce potentiel. Le vin d’Alsace est en effet, plus que tout autre type de vin, le produit direct du jus de raisins fermenté. L’élevage en barriques ou l’assemblage de différents cépages ne font pas partie des modes d’élaboration courants : la qualité initiale de la récolte conditionne directement la qualité du vin. C’est pourquoi la culture de la vigne tient un rôle déterminant auquel est consacré la majeure partie du temps.

La vinification se fait de façon très douce. L’intervention de l’Homme, volontairement mesurée, cherche à exprimer, sans l’infléchir, le potentiel qualitatif de la récolte. Les nombreuses cuves thermorégulées en inox, aux capacités variées, permettent de vinifier chaque parcelle séparément. Dans le long processus d’élaboration des vins, la traçabilité commencée à la vigne se poursuit donc en cave, et concourt à restituer le terroir. Les vins mûrissent ensuite dans ces mêmes cuves. La maîtrise d’un élevage long aboutit à des vins qui correspondent à la philosophe du Domaine, et dont l’équilibre est le maître mot.

Elégance, finesse, structure et complexité doivent se marier dans le vin. Certains le préféreront jeune, croquant, sur le fruit ; d’autres trouveront plaisir dans un vin plus fondu, complexe et minéral, véritable reflet de son terroir.

Vous souhaitez découvrir les vins de ce domaine ?
 » Toutes nos Offres

Vinister, les Nouveaux Talents du Vin