Chablis 1er Cru Vau de Vey 2007

Romain vinifie les vins du domaine de son père Pascal Bouchard depuis quelques années déjà. L’envie de faire ses propres vins le titille depuis un certain temps, et c’est en 2006 qu’il acquiert ces quelques arpents en Chablis et Chablis 1er Cru. La vigne est aussitôt en conversion vers l’Agriculture Biologique. Les rendements se font tout petits, et les 2 vins en 2007 obitennent une médaille au sévère concours des vins de Chablis. En dégustant ce grand Bourgogne, on comprend la médaille... Une robe paille éclatante, un nez qui s’ouvre doucement sur les arômes citronnés habituels de l’appellation, mais aussi sur le miel, tout en faisant apparaître les fruits blancs. En bouche, le vin présente une sacrée matière, complexe mais épurée, avec un équilibre majestueux. Le vin sera grand sur une belle volaille, et tiendra aisément 10ans !